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  • 你的奶酪到了最佳适“食”期了吗?

    2019年11月14日09:22   来源:红酒世界网

      红葡萄酒能陈年作所周知,但奶酪也需要陈年吗?有一类奶酪叫“陈年奶酪”(Aged Cheese)是怎么回事?难道奶酪也有适“食”期吗?

      奶酪大体上可以分为三类:新鲜奶酪(Fresh Cheese)、软质奶酪(Soft Cheese)和硬质奶酪(Hard Cheese)。奶酪的陈年更多是指制作工艺时的陈年,与酿酒工艺中发酵结束后的陈年类似,属于制作工艺的一种。在陈年的过程中,奶酪的水分会逐渐散失,因此陈年越久的奶酪,其硬度就越高。这种硬质奶酪就是所谓的陈年奶酪。而著名的蓝纹奶酪就是在制作时加入青霉菌,它能让它在陈年的过程中形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,这也是其名字的由来。蓝纹奶酪在陈年的过程中会形成很会形成很浓烈的辛香,甚至会带有氧化的气息。

      但葡萄酒在酿造结束后还能在瓶中进行漫长的陈年,而奶酪在出厂后就没有那么强的“陈年”能力了。新鲜奶酪和软质奶酪一般保质期都不会太长,而且一般需要储存在冰箱中。如果天气过热,湿度过高,可能奶酪在不到一周的时间就会长霉。虽然硬质奶酪的保存时间稍长,但也不可能与葡萄酒相比。根据国外著名的食品保质期研究网站天天饮食(Eat by Date)的数据,硬质奶酪在出厂后,一般能在冰箱保存2至4个月,在冷库(低于零度)能保存6至8个月。如果在开封食用后,能在冰箱保存3至6周,能在冷库保存6至8个月。因此奶酪的“陈年”时间远不如红酒。

      然而有趣的是,《醇鉴》(Decanter)近日发布了一则消息:有潜水员在沉船的残骸中寻找香槟的时候,却意外的发现了一块洛克福羊乳干酪(Roquefort)。据估测,这块奶酪已经“陈年”了340年。洛克福羊乳干酪是蓝纹奶酪的一种,产于法国最著名的洛克福村(Roquefort),具有极为浓郁的香气。这块奶酪的发现者埃纳森(Einarsson)透露:该奶酪被埋藏于泥土之中,保存地十分完好,散发着浓郁的奶酪和酵母的香气,但是他并不想品尝这块历史悠久的奶酪。保存了340年的奶酪,不管你信不信,小编是相(不)信了。

      奶酪是法国、甚至整个欧洲不可缺少的美食之一,其地位足以匹敌葡萄酒。虽然奶酪的陈年与葡萄酒有很大不同,但是奶酪也受原产地?;しǎ≒DO)?;?。奶酪已经通过法国原产地命名控制(AOC)的?;?,最早的一个AOC是洛克福村庄(Roquefort AC),成立于1925年,仅比葡萄酒中的第一个AOC教皇新堡(Chateauneuf du Pape)晚两年。如今,奶酪在法国一共有43个AOC产区,这些产区的奶酪成为法国优质奶酪的代表。

      奶酪作为餐桌上的经典食品,而葡萄酒则成为餐桌上的经典饮品,所以这两者同时出现并不冲突,人们时常用各种葡萄酒搭配各种奶酪,成为餐桌上一道靓丽的风景线。埃纳森发现的那块340年前的奶酪是不是应该找一款340年前的红葡萄酒来搭配食用呢?

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