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  • 波尔多的“琼浆玉液”:苏玳甜白

    2019年11月14日09:10   来源:红酒世界网

      苏玳(Sauternes)位于法国波尔多格拉夫(Graves)产区的南部,是世界三大贵腐酒产区之一。历史上,苏玳的甜白葡萄酒在法国美食界的餐酒搭配中充当着非常重要的角色。17世纪时,荷兰商人在苏玳地区非常有影响力,他们钟爱白葡萄酒并且推动了当地白葡萄酒的生产。随后,苏玳地区的生产者们开始追求提高葡萄酒的品质,为了让葡萄充分成熟,他们逐渐推迟葡萄的采收时间,得到受贵腐菌(Noble Rot)侵染而干瘪萎缩的葡萄,而正是这种葡萄为他们带来了甜美可口的葡萄酒。直到19世纪,在欧洲贵族王侯的推动下,这种甜白葡萄酒名声大噪,并流行开来。

      苏玳地区的风土得益于当地独特的微气候,产区内的葡萄园分布在加龙河(Garonne)西岸,锡龙河(Ciron)从中穿流而过。苏玳以排水性良好的黏质石灰岩土壤为主,土壤表层覆有砾石与鹅卵石。夏末之际,大量潮湿晨雾会聚集在葡萄园上方,但在晴朗的白天很快就能消散,这为贵腐菌的形成创造了极佳条件。该产区的三大葡萄品种是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)及密斯卡岱(Muscadelle)。其中,赛美蓉为主要品种,因果皮较薄且易受贵腐菌感染而被大量种植。相比而言,长相思与密斯卡岱的种植量较少,前者能为葡萄酒提供清爽的酸度和丰富的果香,后者则可以增加些许异域水果的香气。

      总的来说,苏玳贵腐甜白葡萄酒具有复杂的香气特征,其花香与果香平衡,多以柑橘、杏仁和热带水果等气息为主。这类葡萄酒酒体饱满,醇厚有力却不失优雅,余味中带有诱人的香甜风味。苏玳作为生产贵腐酒的主要产地,自然拥有众多闻名世界的顶级酒庄。正是在这些生产商们的共同努力之下,苏玳贵腐甜白葡萄酒才得到品质的卓越保证,成为波尔多的“琼浆玉液”。

      滴金酒庄

      滴金酒庄(Chateau d'Yquem)是苏玳产区的名庄之一,在1855年苏玳和巴萨克官方评级(1855 Classification of Sauternes and Barsac)中被评为超一级庄(Premier Cru Superieur),是波尔多唯一获此殊荣的酒庄。16世纪末至20世纪中后期,酒庄先后经由萨万格(Sauvage)家族和吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族掌管。20世纪末,酒庄被法国奢侈品巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton,简称LVMH)收购,自此滴金酒庄开启新篇章。

      该酒庄的葡萄园面积达113公顷,其中,每年有2-3公顷的老藤葡萄树会被连根拔出,然后休耕一年。新葡萄藤至少需要5年才能结出符合滴金严格标准的葡萄果实,因此每年共有12公顷的葡萄树不用于生产。园内种有75%的赛美蓉和25%的长相思,酒庄提倡有机栽培,每年仅对20公顷土地进行施肥。他们拒绝使用化学除草剂,通过修剪枝叶和控制树冠大小等方法来降低葡萄产量,以确保葡萄品质。采收季之时,酒庄配备大量人力手工摘选出最成熟以及被贵腐菌侵染得恰到好处的葡萄果实。采摘通?;峤?-6轮,过程十分严谨,而没有达到侵染程度标准的葡萄则会被留至下一轮。

      对葡萄的严格筛选以及对酿酒环节的层层把控,最终造就了口感甜润、复杂浓郁的滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)。这款酒带有显著的杏子、柑橘和热带水果的风味,经过陈年后会发展出香草和烤面包的香气。此酒陈年潜力极佳,随着时间的推移,它的香气与风味会发展得更加迷人复杂。其1811、1847、1945、2001、2009及2015年份都曾获得帕克团队(Robert Parker Team)的100分满分赞誉,可谓滴滴香甜,滴滴珍贵。

      旭金堡酒庄

      在弗朗德起义(Fronde Insurrection)期间,旭金堡酒庄(Chateau Suduiraut)遭到洗劫并被烧毁,于17世纪被重建。1855年,该酒庄在苏玳和巴萨克官方评级时被列为一级庄(Premier Cru)。1992年,旭金堡酒庄被法国保险业巨头安盛集团(AXA Millesimes)收购并经营至今。安盛集团保留并延续该庄园卓越的葡萄园管理方式及酿酒传统,使其在最近几年充分发挥了它的酿酒潜力。

      该酒庄葡萄园占地91公顷,园内种有90%的赛美蓉和10%的长相思。土壤类型以砂质黏土为主,其表层覆盖的砾石可吸收热量,从而加快葡萄的成熟。这种土壤蓄水力较低,能迫使葡萄藤从地下深处汲取营养,使酿制出的葡萄酒带有显著的矿物质特性。旭金堡酒庄在采收期会进行多达五轮的手工采摘,以挑选出成熟度最佳的贵腐葡萄。

      旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau Suduiraut, Sauternes, France)便是由园内品质最好、受贵腐菌侵染程度最佳的葡萄酿制而成。其2001年至2018年份(2012年份停产)均得到帕克团队(Robert Park Team)90分以上的认可。著名酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling)对这款贵腐酒更是喜爱有加,除2014年份以外,萨克林给其2009-2018年份的评分均在95分及以上。

      莱斯古堡

      18世纪时,莱斯古堡(Chateau Rieussec)原是郎贡(Langon)地区加尔默罗会(Carmes)修士们的私有财产。城堡在大革命期间被充公,并在1790年左右被作为“国家财产”公开售卖给了马黑勒哈(Marheilhac)先生。其后百余年间,酒庄几经易主,最终在1984年被拉菲罗斯柴尔德集团(Domaines Barons de Rothschild Lafite)收入麾下。莱斯古堡的葡萄园占地93公顷,连绵于苏玳和法歌(Fargues)村的山丘上,园内土壤由砂质黏土和砾石土壤混合而成。

      因酒庄对葡萄的筛选十分严格,从1995到2005年整个十年中,品质极佳的琼浆层出不穷。正是由于高标准的筛选,从90年代起,酒庄的正牌酒莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒(Chateau Rieussec, Sauternes, France)的产量大大减少,而1993年和2012年更是因葡萄品质不佳而停产。在天气未造成不良影响的年份里,这款酒则具有非凡的品质,如2001年,该年份的莱斯古堡贵腐甜白在《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)2004年百大葡萄酒榜单中位居榜首。此外,《葡萄酒观察家》及《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)均对2013年份的该酒款评出95分好评。

      以上三个非常著名的酒庄不论是在前期的葡萄栽培、采收时期的甄选、还是后续的酿制工艺,都淋漓尽致地展示出苏玳的风土特性及其酿制出优质葡萄酒的极大潜力。在大自然的考验下,酿酒师们巧妙地依据不同的年份情况及各葡萄品种的特性,谱写着贵腐甜白葡萄酒的一部又一部交响曲。当然,除贵腐酒之外,苏玳地区也不乏品质出众的干型白葡萄酒,它们同样值得世人关注。

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