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    2019年11月14日09:06   来源:江苏省12320管理中心

      低温保藏分为冷却保藏和冷冻保藏。冷却保藏是把食品的温度降低到冰点以上,一般为0℃~6℃,适用于短时间内准备食用的动物性食品及需要保鲜的瓜果蔬菜。冷冻保藏是把食品温度降低到冰点以下,使食品中的水分冻结成冰,-10℃以下微生物停止生长繁殖,-20℃以下酶的作用基本停止,为此长时间保藏肉类以-20℃为好,鱼类以-25℃~-30℃为好,但时间过长会造成脂肪的超期氧化。

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